【寻味中华】成都火锅 ：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅 ：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后 ，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾 的成都火锅 ，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔 。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还 是满身大汗、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客 。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意 。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物 。继牛肚之后 ，兔、蛙、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图 ；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚 ，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制 的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针，一如这座城市 的闲适 、华美、温润与诗意 。
地道的清油火锅店，无需店招，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动 。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐 。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中的辣椒有提色 、增香 、加辣三种功效 ，根据食客 的不同需求 ，辣椒 的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源 的中药材。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音 ，在“尚滋味，好辛香” 的四川，多 的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数 ，手上 、心里都有数 ，这一口越吃越香、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨 ，成都街头的火锅店内依然有食客筷子翻飞，牛肉卷、鸭肠在滚沸的红油中起伏 ；而地球另一端 ，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾 。(完)
福建宁德：文化科技卫生“三下乡”送去关心关爱、健康与便利****** (新春走基层)福建宁德 ：文化科技卫生“三下乡”送去关心关爱、健康与便利 中新网宁德1月12日电 (林榕生)“能帮我写一副春联吗 ？”“能帮我量下血压吗 ？”“爷爷您头发长了 ，我帮您剃个头。”……12日，福建省宁德市柘荣县城郊乡靴岭尾村热闹非凡 ，医疗义诊服务 、义务理发、义务题写春联等服务活动有序开展，在欢声笑语中为民众送去关心关爱、健康与便利。  宁德市委常委 、宣传部部长李彦致辞 。 林榕生 摄当天，由宁德市委宣传部牵头 ，全市94家主联办单位联合组织 的2023年宁德市文化科技卫生“三下乡”集中服务活动在柘荣县城郊乡靴岭尾村举行，为基层发展办好事办实事 ，把文明新风吹入民众生活 ，把惠民服务送到民众心坎，进一步推动乡村振兴，加快推进农业农村现代化。  “三下乡”活动组委会捐赠牌交接仪式 。 林榕生 摄宁德市委常委、宣传部部长李彦表示，希望通过此次活动，进一步把党 的政策方针 、文化卫生、科技法律、欢乐精彩送到农民家门口 ，把宁德市“三下乡”活动打造成为深受基层民众欢迎 的民心工程和农村精神文明建设的响亮品牌。  慰问困难群众。 林慧婷 摄活动现场，宁德市委宣传部副部长余桑代表“三下乡”活动组委会宣读了筹集款物清单 ，本次筹集款物、项目总价值329万元 。其间，李彦一行还入户慰问5户困难民众，并调研靴岭尾村乡村振兴和文化建设情况。  柘荣县委书记张晓容致辞。 袁镔 摄柘荣县委书记张晓容表示 ，科技文化卫生“三下乡”活动是服务基层 、服务“三农” 的重要载体 ，将把开展“三下乡”活动与巩固脱贫成果 、推进乡村振兴、改善人居环境等“三农”工作有机结合起来 ，把舞台搭到农村 、把科技送到田间 、把医疗资源送进家门，更好地推进农村精神文明建设和各项事业发展 。  2023年宁德市文化科技卫生“三下乡”集中服务活动现场 。 袁镔 摄启动仪式结束后，《闽东药城护健康》《慢城柘荣》《多彩的山海》等文艺演出接连上演 ，为现场民众带来了一场“文艺大餐”，一幅乡村美丽蝶变的柘荣新画卷展示在观众面前，赢得阵阵掌声。活动现场还贴心赠送已经熬制好的中药 ，设置中医诊疗咨询服务 ，并开展防疫科普 ，将科学健康送到基层民众身边 。  义务题写春联。 林榕生 摄靴岭尾村 是柘荣县剪纸特色村，也是该县全面推进乡村振兴 的靓丽缩影。近年来 ，该村围绕“清新乡野 、文创田园”的村庄发展定位 ，引导鼓励村民积极参与农村人居环境整治 ，形成村庄花园化、庭院景观化的美丽风景 ，成为远近闻名的“中国剪纸第一村”，走出了一条“农旅+文旅”的乡村振兴之路。  义务理发。 林榕生 摄李彦表示，各有关单位要坚持贴近实际 、贴近生活 、贴近民众的原则 ，积极探索“三下乡”活动 的新内容 、新形式、新方法 、新机制，把“三下乡”活动做实做好、做出实效，切实营造全社会重视基层 、关注民生 、服务“三农” 的浓厚氛围；要把“三下乡”活动与新时代文明实践 、乡村振兴等工作结合起来，不断提高活动的质量和深度 ，给予民众实实在在的帮助和支持。(完)  医疗义诊服务 。 林榕生 摄
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