【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉是站着吃 的。因此，用来打边炉 的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉，最重要的便是食材 的“鲜” 。一锅清水，就像 是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜 的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃 的不仅 是美味 ，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)
马英九期许 ：国民党2024年下架民进党 为台湾找出路****** 中新网1月30日电 据台湾《联合报》报道 ，台湾地区前领导人马英九30日参加国民党新春团拜，他在致词时批评民进党黑金、论文案 、经济表现不彰 ，持续以“抗中”路线使得两岸关系愈趋紧张。马英九期许，国民党在2023年务必团结一致，2024年下架民进党，为台湾找出路 。  资料图 ：马英九 。中新社记者 盛佳鹏 摄马英九表示，去年“九合一”选举 ，国民党在14县市赢得了执政权，选战过程中掀起了整顿学伦 的风气 ，也戳破了民进党持续拥抱的“抗中保台”神主牌。马英九说 ，从民进党这次的败选检讨报告来看，荒腔走板 的执政党，选民会用选票来唾弃它。 针对蔡英文提名陈建仁担任台当局行政机构负责人，马英九说，外界有很多批评 ，因此国民党要更努力让民众信任 ，“我在此期许国民党在2023年务必团结一致，2024年下架民进党 ，为台湾找出路”。 马英九并表示新的一年希望海峡两岸能以对话取代对抗。
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