百年茂腔推陈出新与时偕行******
茂腔 是广泛流传于山东青岛、潍坊 、日照等地的地方戏曲剧种，在200多年传承衍化中 ，形成了“四大京 、八大记”等传统代表剧目 ，在城乡拥有广泛 的群众基础。近几年 ，随着生产发展和生活变迁 ，一批茂腔新作不断涌现 ，拓展了剧种选题领域，展现了新时代新风貌 。同时 ，如何处理好舞台表演与展现现代生活 的关系 、处理好本剧种特色与其他表演形式之间的关系 ，成为茂腔新剧目创作尤其 是现实题材创作所面临 的一道思考题。
《山东地方戏曲剧种史料汇编》概述茂腔时提出 ：“丰富、质朴、精湛 的艺术特色，是茂腔深受人民喜爱的重要原因 。”作为起源于民间的剧种形态，茂腔与广大群众的生产生活有着密不可分的联系，无论其语言艺术、声腔音乐还 是表演风格都有浓郁的生活气息，它还被称为“胶东之花” ，在许多剧目中包蕴着胶东一带独特的地域文化与风土人情 。像传统茂腔《梁山伯与祝英台·下山》中所唱：“走一洼 ，又一洼，洼洼长得好庄稼，长得高 的是胡秫，长得矮的是芝麻，不高不矮 是棉花 ，棉花地里带西瓜……”语言不仅富有生活气息 ，还展现了北方农村生动的生活景象，与其他剧种同名剧目在风格上具有一定差异。
时代在变，审美 、观念等也会随之发生变化 ，茂腔进入城市剧场后无疑需要吸收崭新创作元素与舞台手段，但如何从容展现全新 的时代和人物形象，又不丢失剧种自身魅力？首先，要从传统基因中发掘鲜活元素 ，正确处理好“新”与“旧”的关系。
比如，新编茂腔《秧歌乡的故事》围绕“老冯头” 、李香兰等三对老人的“黄昏恋”及养老问题这一主线 ，贯穿胶东国际机场建设 、旧房拆迁等事件 ，既保留了茂腔质朴通俗 的风格样貌，又融入胶州大秧歌这一本土艺术符号，将两种艺术形态巧妙融合，就很好地实现了立足传统、开掘出新 。值得一提 的是 ，秧歌表演在剧中不仅作为老年人情感的媒介 、剧情发展的线索、地域形象 的表征 ，其载歌载舞 的特色还与戏曲舞台的“歌舞演故事”高度契合，从而成为舞台叙事的重要组成部分。秧歌既扭出了欢声笑语 ，营造了情境、烘托了氛围 ，还作为贯穿全剧的一条副线，与主线交织丰富了全剧 的歌化、舞化叙事 ，呈现出茂腔表演艺术新亮点 。正因为抓住了创作规律 、找准了切入点 ，该剧在大量吸收民间音乐 、舞蹈元素的同时，展现出熟悉 的陌生感、浓烈 的地域感和鲜明 的时代感，获得了广大受众 的高度认可 。
其次 ，戏曲作为场上艺术，无论传统戏还是现代戏，最终都要落在演人物、演故事上 ，但其方式又区别于案头文学、影视艺术及话剧 、歌剧等，在总体呈现上讲求程式性、虚拟性、综合性 。因此，其新剧目创作还应在表演的程式化与生活化之间找准尺度。
像茂腔等一些地方戏剧种本身起源于乡土 ，且传统戏中展现婚姻生活 、家长里短的剧目占较大比重 ，它们不像京、昆等大剧种那样有严谨 的规矩范式 ，反而在表现日常生活 、传递人物情感方面有相对丰富 的表达空间 。但这并不意味着要舍弃程式，而 是要通过程式动作与生活动作 的圆融，更好地实现舞台空间的虚实相生之美 。仍以《秧歌乡的故事》为例 ，在“老冯头”过生日一场戏中 ，他 的儿女送上了二胡 、鸟笼子等生日礼物，却各有各的盘算 ，尤其是儿媳妇巧真怕拆迁补偿款被打折扣，极力反对“老冯头”和李香兰的恋情，导致一场家庭聚会不欢而散 。舞台上以几组可移动 的桌子代表酒店包间，空间布局十分简约 ，众人向“老冯头”献上礼物 的动作也被处理得自然流畅 ，结合了台步、云手等程式表演，既有舞台美感，又有生活气息 。这些新场景的展现都是对生活动作加以提炼而完成 的 ，亦达到了戏曲舞台动静相宜的效果。
另外，新剧目尤其是现实题材剧目 ，因为记录历史进程 、讲述时代故事 ，所展现 的内容都 是当下 的 、新鲜 的，观众也就不可能像欣赏传统老戏那样对剧情滚瓜烂熟 ，只管“闭着眼睛听戏” 。比如 ，茂腔现代戏《党费》展现了女共产党员黄新带领战友与敌人斗智斗勇、最终英勇献身的故事；《失却的银婚》揭示了一位曾受百姓爱戴的干部在利益诱惑下跌入贪腐深渊 、受到党纪国法严惩 的历程……这些新剧目取材的角度较之传统戏更宏大、更丰富，在二度呈现中更需及时扩容舞台理念 、技巧及手段。
从此种意义来说，新剧目创作还需要创作者从本剧种规律出发 ，走进人物内心世界、体验其所经历的喜怒哀乐，灵活调用语言 、唱腔、身段、步法等为剧情服务 、为塑造人物服务 ，同时 ，广泛向其他剧种及表演样式学习，吸收并内化为对本剧种、本剧目有帮助的新方法 、新手段 ，才能更好地呈现“源于生活、高于生活” 的艺术真实。（孙丛丛）
【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光 。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人 的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉是站着吃 的。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然 ，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生 的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要 的便是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像 是食材 的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手 的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里，吃 的不仅是美味，更 是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉 ，滚烫的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
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